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肉類全產(chǎn)業(yè)鏈損耗及可食用系參數(shù)研究.肉類全產(chǎn)業(yè)鏈損耗及可食用系參數(shù)研究摘要：從全產(chǎn)業(yè)鏈的視角看，肉類從生產(chǎn)者到消費者餐桌要經(jīng)歷養(yǎng)殖、屠宰、排酸、分割、運輸、零售、儲藏等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都會發(fā)生不同程度的損耗，尤其是從屠宰后到終端消費所經(jīng)歷的環(huán)節(jié)。本研究將聚焦豬肉、牛肉、羊肉、雞肉四大肉類產(chǎn)品，將肉類從生產(chǎn)到消費終端鏈條中可能會產(chǎn)生損耗的環(huán)節(jié)劃分成分割、運輸、銷售終端、預(yù)冷排酸、冷凍儲藏五個環(huán)節(jié)，分別收集豬肉、牛肉、羊肉、雞肉產(chǎn)業(yè)鏈條以上各環(huán)節(jié)的損耗數(shù)量。在此基礎(chǔ)上計算出不同肉類產(chǎn)品的可食用比例。由于飲食習(xí)慣的...

7-9 2020
肉的食用品質(zhì)及其評定肉的食用品質(zhì)及其評定Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進口、研發(fā)、生產(chǎn)于一體的現(xiàn)代化食品機械企業(yè)，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領(lǐng)域創(chuàng)新解決方案、項目以及自動化，同時可以為客戶提供相關(guān)的肉類加工工藝培訓(xùn)、相關(guān)技術(shù)以及企業(yè)前期指導(dǎo)建設(shè)以及為企業(yè)推薦經(jīng)營管理的全能型人才，選擇凱斯樂，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業(yè)更輕松！自2006年在中國開展業(yè)務(wù)以來，在引進國外大型進口肉類加工設(shè)備的同時，企業(yè)本身也...

7-9 2020
凍肉可能比現(xiàn)宰肉還新鮮！這是為什么凍肉可能比現(xiàn)宰肉還新鮮！這是為什么？疫情期間，凍肉成了很多家庭的選擇。但大多數(shù)人，對吃“凍肉”這件事，心情還是比較復(fù)雜的。擔(dān)心凍肉來路不明，也不知道是不是“僵尸肉”。網(wǎng)上曾流傳過的爆炸新聞“40年前的僵尸肉流入市場”，現(xiàn)在還歷歷在目。即使后來被證實是烏龍，人們對冷凍肉依然心有余悸。冷凍肉真的不如鮮肉嗎？還真不一定！01大家不買凍肉的原因？“余溫”、“鮮紅”、“透明”等關(guān)鍵詞，無不在刺激著我們對于高級美味的聯(lián)想，在大家的觀念里，從屠宰場到飯桌的時間越短，意味著食材越高貴。人們對...

7-9 2020
白肌肉、注水肉、注膠肉的鑒別檢驗方法白肌肉、注水肉、注膠肉的鑒別檢驗方法近年來，我國在肉類產(chǎn)品檢疫監(jiān)督方面采取了一系列的管理措施，這在一定程度上確保了肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，但仍有少數(shù)不法商販，受經(jīng)濟利益的驅(qū)使，無視人民群眾健康和國家法律法規(guī)，制造和銷售注水肉，甚至制造注膠肉，影響了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，擾亂了正常的市場經(jīng)營秩序。因此，做到正確鑒別檢驗白肌肉（PSE肉）、注水肉、注膠肉，對維護人類健康和維持正常的經(jīng)營秩序具有重要意義。PSE肉、注水肉、注膠肉的概念1.PSE肉PSE肉，俗稱白肌肉，是指生豬受外部應(yīng)激因素刺激...

7-8 2020
生豬宰前靜養(yǎng)的利與弊生豬宰前靜養(yǎng)的利與弊1.生豬宰前靜養(yǎng)和豬肉質(zhì)量生豬宰前禁食靜養(yǎng)指在生豬到達工廠后，屠宰之前的一段時間內(nèi)，停止喂食，但給與足量的飲用水，讓生豬得到充分的休息，減少豬只應(yīng)激反應(yīng)的一種改善生豬福利和豬肉品質(zhì)的手段。豬肉的質(zhì)量，除了安全性外，人們主要關(guān)心的主要有豬肉的外觀、色澤、持水能力等，而這些都是和豬肉本身的pH值有非常密切的關(guān)系。豬肉的顏色不僅是和豬肉本身含有的色素有關(guān)，還和變性肌肉蛋白對光的散射有關(guān)；豬肉的持水能力決定于肌肉蛋白的變性，特別受是肌漿球蛋白變性的影響。而肌肉蛋白...

7-8 2020
商超生鮮豬副產(chǎn)品驗收標準商超生鮮豬副產(chǎn)品驗收標準1、豬大腸驗收標準乳白色，稍軟，略帶堅韌，外形完整、無變質(zhì)異味，無炎癥潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其它病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈，脂肪內(nèi)溶物。2、豬大肚驗收標準乳白色，組織結(jié)實，無異味，外形完整無潰瘍及其它病變現(xiàn)象，無內(nèi)容物，粘膜，脂肪。無瘀血腸頭毛圈。3、豬腰驗收標準淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實，外形完整，無脂肪和腎外膜，無炎癥膿腫等病變，無異臭，無雜質(zhì)。4、豬心驗收標準淡紅色，脂肪乳白色、微紅色，結(jié)實，有彈性，外形完整，心房內(nèi)無瘀血，無凝血，無病...

7-7 2020
食品工廠選址和設(shè)計原則食品工廠選址和設(shè)計原則食品工廠選址必須遵守國家法律、法規(guī)，符合國家和地方的長遠規(guī)劃和行政布局、國土開發(fā)整治規(guī)劃、城鎮(zhèn)發(fā)展規(guī)劃。同時從全局出發(fā)，正確處理工業(yè)與農(nóng)業(yè)、城市與鄉(xiāng)村、遠期與近期以及協(xié)作配套等各種關(guān)系，并因地制宜、節(jié)約用地、不占或少占耕地及林地。注意資源合理開發(fā)和綜合利用；節(jié)約能源，節(jié)約勞動力；注意環(huán)境保護和生態(tài)平衡；保護風(fēng)景和名勝古跡；另外還要做到有利生產(chǎn)、方便生活、便于施工，并提供有多個可供選擇的方案進行比較和評價。廠址選擇的原則主要是從兩個方面綜合考慮[生產(chǎn)條件]...

7-3 2020
做好生產(chǎn)計劃，輕松解決工廠亂象！做好生產(chǎn)計劃，輕松解決工廠亂象！在工廠內(nèi)，我們常見的一些生產(chǎn)現(xiàn)象：1、前后工序的半成品或材料不銜接，我要的你不來，我不要的卻拼命過來。2、工廠內(nèi)，各生產(chǎn)部門，半成品堆積像倉庫，生產(chǎn)不能像行云流水一樣順暢的流下去。3、生產(chǎn)計劃表，徒具形式，你做你的計劃，我做我的產(chǎn)品，生產(chǎn)計劃達標率低，生產(chǎn)計劃不具威望。4、生產(chǎn)計劃表更動頻繁，不是追加，就是取消。5、緊急訂單很多，生產(chǎn)計劃無法執(zhí)行，所謂牽一發(fā)動全身。6、生產(chǎn)紊亂，品質(zhì)就跟著失控，失控的品質(zhì)返工重做，又攪亂原生產(chǎn)計劃。7、材料、零...

7-3 2020

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